常用的加工方法有两种：盐渍肠衣和干制肠衣。

盐渍肠衣加工时需要将鲜肠洗净、浸泡后剥刮，再经盐渍、沥干等工序得到盐渍肠衣成品。

干制肠衣则需要将上述盐渍肠衣用氢氧化钠去除油脂、除盐、烘干后包装。干制肠衣相对于盐渍肠衣而言，具有保质期长、口感好、重量轻、易于储存运输的优点，因而受到越来越多用户的青睐。

但是常见的干制肠衣的工艺不够成熟，肠衣颜色发黄不均一，柔韧性不够，灌肠过程中易爆裂，生产耗水量大，耗时长。